Indisk buffé
Via Facebook (Helene) har jag fått önskemål om att dela med mig av recept och upplägg för indisk buffe, som vi bjöd på igårkväll när J fyllde 18 år. Så här kommer det:
Vi bjöd på följande rätter:
Kyckling Tikka Masala
Indiska köttbollar i tomatsås
Kryddris
Raita (youghurtsås)
Papadums
Naan-bröd
Gurka
Inte så märkvärdigt alls. Jag köpte färdiga kryddmixer till både kycklingen och Raitan, men man kan givetvis göra själv från scratch om man känner för det. Santa Maria har ett jättebra middags-kit där även riskryddor ingår, alltså samma upplägg som för tacos. Men jag skippade det och köpte bara kryddmixerna. Raitan piggade jag dock upp med att blanda i lite riven gurka strax innan servering. Naan-bröd och papadums köper man också färdigt.
Såhär gjorde jag Kryddriset:
Jag fräste en hackad gul lök i olivolja. Blandade sen i 1 msk gurkmeja, 1 tsk garam masala, 10 hela nejlikor och 1 tsk kardemummakorn, salt och lät det fräsa med löken någon minut. Hällde på 1,5 del russin och sen 6 dl jasminris och lät det fräsa lite till. Sen på med 1,2 liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar. Jag sänkte värmen och lät det puttra i ca 20 minuter - ja, ungefär lika länge som jasminris normalt sett ska koka, man kan smaka av och kolla så att det är klart.
Indiska köttbollar
Jag blandade 500 g nötfärs och 500 g lammfärs (alla gillar ju inte lammsmaken), 2 ägg, 1 msk röd currypasta, 1-2 tsk garam masala, salt och peppar och rullade till stora bollar, ungefär samma storlek som golfbollar. Sen kokade jag upp en sås på en burk krossad tomat, en burk kokosmjölk och en rejäl sked currypasta - salt och peppar förstås - och lät det koka ihop en stund. Sen la jag ner köttbollarna i såsen och lät dem koka i en kvart kanske - man kan ta upp en boll och kolla så att den är klar. Rekommenderar en ganska stor gryta till detta, gärna i gjutjärn så får man järn i sig också.
Recepten ovan räckte gott och väl till 8 personer varav 4 tonårskillar.
Det är ganska kryddiga rätter, men svärföräldrarna åt med god aptit så jag tror det funkade. Är själv inte så himla glad för alltför stark mat, men detta blev precis lagom. Lite tryck ska det ju vara. Brödet neutraliserar och sen kan man ju ta det lite lugnt med kryddningen om man inte vill ha det för starkt. Ett knep som jag lärde mig när jag åt Rijstaffel i Amsterdam, en slags indonesisk buffe, var att man ska ha en liten skål med kokos och rivet limeskal. Bränner det för mycket i munnen kan man äta en liten nypa kokosblandning och genast lindras det starka. Det fungerar mycket bättre än mjölk eller öl som många tar till när det blir för hett.
Till efterrätt serverade jag en exotisk fruktsallad (blodapelsin, passionsfrukt, kiwi, melon, fikon, dadlar, valnötter, banan) och vaniljglass.
Det finns massor med recept på nätet för den som vill förkovra sig och det är säkert någon Indien-kännare som tycker att det saknas något eller att det jag bjöd på inte var tillräckligt indiskt, men man gör väl lite som man själv vill.
Lycka till, Indian Food Lovers!
Vi bjöd på följande rätter:
Kyckling Tikka Masala
Indiska köttbollar i tomatsås
Kryddris
Raita (youghurtsås)
Papadums
Naan-bröd
Gurka
Inte så märkvärdigt alls. Jag köpte färdiga kryddmixer till både kycklingen och Raitan, men man kan givetvis göra själv från scratch om man känner för det. Santa Maria har ett jättebra middags-kit där även riskryddor ingår, alltså samma upplägg som för tacos. Men jag skippade det och köpte bara kryddmixerna. Raitan piggade jag dock upp med att blanda i lite riven gurka strax innan servering. Naan-bröd och papadums köper man också färdigt.
Såhär gjorde jag Kryddriset:
Jag fräste en hackad gul lök i olivolja. Blandade sen i 1 msk gurkmeja, 1 tsk garam masala, 10 hela nejlikor och 1 tsk kardemummakorn, salt och lät det fräsa med löken någon minut. Hällde på 1,5 del russin och sen 6 dl jasminris och lät det fräsa lite till. Sen på med 1,2 liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar. Jag sänkte värmen och lät det puttra i ca 20 minuter - ja, ungefär lika länge som jasminris normalt sett ska koka, man kan smaka av och kolla så att det är klart.
Indiska köttbollar
Jag blandade 500 g nötfärs och 500 g lammfärs (alla gillar ju inte lammsmaken), 2 ägg, 1 msk röd currypasta, 1-2 tsk garam masala, salt och peppar och rullade till stora bollar, ungefär samma storlek som golfbollar. Sen kokade jag upp en sås på en burk krossad tomat, en burk kokosmjölk och en rejäl sked currypasta - salt och peppar förstås - och lät det koka ihop en stund. Sen la jag ner köttbollarna i såsen och lät dem koka i en kvart kanske - man kan ta upp en boll och kolla så att den är klar. Rekommenderar en ganska stor gryta till detta, gärna i gjutjärn så får man järn i sig också.
Recepten ovan räckte gott och väl till 8 personer varav 4 tonårskillar.
Det är ganska kryddiga rätter, men svärföräldrarna åt med god aptit så jag tror det funkade. Är själv inte så himla glad för alltför stark mat, men detta blev precis lagom. Lite tryck ska det ju vara. Brödet neutraliserar och sen kan man ju ta det lite lugnt med kryddningen om man inte vill ha det för starkt. Ett knep som jag lärde mig när jag åt Rijstaffel i Amsterdam, en slags indonesisk buffe, var att man ska ha en liten skål med kokos och rivet limeskal. Bränner det för mycket i munnen kan man äta en liten nypa kokosblandning och genast lindras det starka. Det fungerar mycket bättre än mjölk eller öl som många tar till när det blir för hett.
Till efterrätt serverade jag en exotisk fruktsallad (blodapelsin, passionsfrukt, kiwi, melon, fikon, dadlar, valnötter, banan) och vaniljglass.
Det finns massor med recept på nätet för den som vill förkovra sig och det är säkert någon Indien-kännare som tycker att det saknas något eller att det jag bjöd på inte var tillräckligt indiskt, men man gör väl lite som man själv vill.
Lycka till, Indian Food Lovers!
Kommentarer
Trackback
